Sel bleu de Perse avec moulin. Sels Gastronomiques

// BLAUW Zout: Dit is een edelsteen (en niet maritiem, hoewel het afkomstig is van oude zeeën) gewonnen uit mijnen in de bergen van Iran - voornamelijk in de provincie Semnan, in de Ergourz-keten, maar ook de Zagrogebergte regio wordt genoemd. Het is al meer dan 100 miljoen jaar natuurlijk gefossiliseerd mineraalzout // BLAUW: de zoute rotsen zijn wit van kleur, met saffierblauwe kristallen, en er moet veel wit zout worden verwijderd om de blauwe kristallen te bereiken. De kleur is te wijten aan de extreme tektonische druk die door de rots in miljoenen jaren wordt ondergaan. // Smaken en textuur: de smaak is zeer zacht, met een grove en knapperige textuur; in tegenstelling tot gewoon zout is het eerst intens, maar laat een lichte zoete touch achter in de mond. Het wordt beschreven als weinig zout en droog in de mond. // TOEPASSINGEN: Het wordt aanbevolen voor kalfscarpaccio of garnalen, witte vis, sauzen en zelfs voor het versieren van de randen van cocktails, evenals om witte vis, zeevruchten, rood vlees, crèmes en salades een vleugje verfijning te geven. Omdat het snel oplost, is het raadzaam om het ten slotte toe te voegen bij het neerzetten van het bord om de textuur beter te waarderen. // Exclusiviteit: elk jaar worden slechts een paar ton geëxtraheerd, wat het tot een waardevol en zeldzaam product maakt.