Sandesh de leite búfala

O Sandesh ocupa um lugar de destaque entre os produtos lácteos indígenas e tem um grande potencial de mercado. O Sandesh é a iguaria doce à base de chhana mais popular da parte oriental da Índia, particularmente em Bengala Ocidental e Bangladesh. É necessária uma certa alteração na técnica de processamento para a conversão do leite de búfala, a fim de obter chhana de boa qualidade e, consequentemente, Sandesh de boa qualidade. Alguns dos tratamentos que podem ser adotados são o ajuste da percentagem de gordura do leite, o ajuste do equilíbrio salino do leite de búfala, a homogeneização do leite, a alteração da temperatura de coagulação, etc. Na Índia, o leite de búfala representa mais de 55% da produção total de leite do país. Portanto, a principal fonte de excedente comercializável é o leite de búfala. Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente na fabricação de Sandesh e outros produtos à base de chhana a partir de leite de vaca e de búfala.