Rischi alimentari emergenti

Negli ultimi decenni, la società mondiale e brasiliana ha affrontato i rischi che emergono dall'alimentazione, associati all'aumento accelerato della prevalenza dell'obesità e di altre malattie croniche non trasmissibili (NCD). I prodotti alimentari con alti livelli di grassi, zuccheri e sale, che circolano ampiamente sul mercato globale e modificano le pratiche alimentari quotidiane di diverse popolazioni, sono tra i fattori causali di queste malattie. Pertanto, la regolamentazione del profilo nutrizionale di questi prodotti, riducendo la quantità di componenti nutrizionali considerati a rischio per la salute, è una misura di intervento fondamentale che le istituzioni pubbliche devono seguire per proteggere la salute della popolazione e contenere le MNT. Tuttavia, ciò impone alle autorità pubbliche la necessità di relazionarsi con i vari stakeholder, nonché la sfida di gestire interessi e conflitti che oscillano tra la difesa della salute pubblica e la limitazione della libertà d'azione del mercato alimentare. Il libro analizza e svela le tensioni di questo imperativo normativo e i cambiamenti che esso implica e anticipa nel comportamento delle parti coinvolte.