Ricerche sulla ristorazione collettiva:

L'insegnamento della nutrizione in Brasile sta acquisendo sempre più importanza e riconoscimento. Al giorno d'oggi, la nutrizione nelle unità di ristorazione è sempre più presente e riveste un ruolo importante nella società attuale. Questo libro presenta l'esperienza di studenti e insegnanti in diverse aziende del settore alimentare e discute la gestione delle risorse umane e la situazione delle aziende che esternalizzano la produzione e la distribuzione dei pasti. I capitoli discutono le diverse possibilità di intervento del nutrizionista professionista in questo processo di produzione alimentare. Questo libro, composto da 20 capitoli, vuole essere utile sia in ambito accademico, aiutando nel processo di formazione dei nuovi nutrizionisti, sia nella pratica gestionale, fornendo ai nutrizionisti idee che possono migliorare la quotidianità all'interno di un'unità di alimentazione e nutrizione.

Pages: 164, Paperback, Edizioni Sapienza