Rendang

Indonesische stoofgerechten met vlees, vis en veel vegetarisch. Rendang is wereldwijd een van de bekendste gerechten uit de Indonesische keuken. Op West-Sumatra, waar Rendang oorspronkelijk vandaan komt, is het echter geen enkel gerecht maar een bereidingswijze met verschillende stadia: van natte curry tot gekaramelliseerd en volledig ingekookt. Dit boek gaat hierover: traditionele, regionale stoofgerechten zoals ze bereid worden op Sumatra en de eigen recepten van de auteur, met ingrediënten die zij graag gebruikt. Denk aan de traditionele rendang daging, met rundvlees, maar ook andere stoofgerechten met vlees. Daarnaast is er een vegetarische rendang met aardappels, jackfruit, krokant gebakken cassave, bonen, tofu, tempeh en allerlei groenten. Ook vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte en orgaanvlees komen aan bod zolang het eindresultaat maar echt héél lekker is.

Inhoud

• Traditionele, regionale stoofgerechten uit Sumatra
• Rundvleesrendang en andere stoofgerechten met vlees
• Vegetarische rendang met aardappels en jackfruit
• Krokant gebakken cassave
• Bonen, tofu en tempeh
• Vis, schaal- en schelpdieren en gevogelte
• Uitgebreide uitleg van de bereidingswijze en stadia