Профилактика микробной ... хле&: DE

V monografii, proizwedön analiticheskij obzor prioritetnyh naprawlenij razwitiq w oblasti proizwodstwa bezopasnyh produktow pitaniq, kak w respublike, tak i za rubezhom. Proanalizirowana informaciq po osnownym widam mikrobnoj kontaminacii hleba (bolezni), opisany naibolee opasnye iz nih; obobscheny i sistematizirowany tipowye istochniki boleznej hleba i sposoby ih preduprezhdeniq, opredeleny naibolee perspektiwnye iz nih, w chastnosti biologicheskie sposoby. Predstawleny rezul'taty issledowaniq wliqniq razlichnyh ingredientow pitatel'noj sredy i tehnologicheskih parametrow prigotowleniq polishtammowyh zakwasok spontannogo brozheniq (PZSB) wo II-oj faze razwodochnogo (proizwodstwennogo) cikla na process nakopleniq brodil'noj biomassy w nej. Proizwedön analiz wozmozhnosti ispol'zowaniq PZSB dlq snizheniq recepturnogo kolichestwa drozhzhej i muki, powysheniq kachestwa i pischewoj bezopasnosti hleba. Izucheny wozmozhnosti primeneniq fitodobawok iz lekarstwennogo rastitel'nogo syr'q, obladaüschego antagonisticheskimi swojstwami po otnosheniü k patogennoj mikroflore, w proizwodstwe hleba. Obosnowana celesoobraznost' komplexnogo ispol'zowaniq zakwasok i fitodobawok dlq predotwrascheniq mikrobnogo inficirowaniq.