Proefles

Proefles van Joël Broekaert neemt je mee in de wondere wereld van het proeven en laat zien hoe smaak werkt. Het boek verkent wat proeven precies is, hoe onze zintuigen samenwerken en welke rol basiskarren, aroma’s en moleculaire verbindingen spelen. Broekaert reist als culinair schrijver de wereld over, eet in afgelegen gebieden en in gerenommeerde restaurants, en laat zien hoe aandacht en kennis je eetervaring kunnen veranderen. Hij belicht waarom umami kan helpen om lekkerder en gezonder te eten, en wat het verschil is tussen smaken en aroma’s. Met een combinatie van wetenschap, verhalen en wat evolutiebiologie, biedt Proefles een praktische kijk op proeven in de eigen keuken en daarbij drie maaltijden per dag als uitgangspunt. Het boek nodigt uit om van elke proeverij iets leuks en leerzaams te maken: simpelweg door te proeven.

Inhoud

• Verschil proeven en smaak
• Werking van onze zintuigen
• Basissmaken, aroma’s en moleculaire verbindingen
• Umami voor gezonder en smakelijk eten
• Proeven thuis met tomaten, chocola en vanille