Processo de envase cerveja em barril

As recentes tendências do mercado relacionadas com o consumo e a internalização, por um lado, e com a evolução dos hábitos do consumidor, por outro, estão a conduzir a alterações no panorama cervejeiro. Esta é a principal preocupação a todos os níveis da cadeia de valor. O presente trabalho permitiu analisar as atividades de envase de cerveja em barril no seu conjunto e tentar identificar elementos de resposta às diferentes problemáticas que podem surgir em todas estas operações e que estão intimamente relacionadas com a higiene, a qualidade da cerveja e, sobretudo, a segurança alimentar do consumidor; mais particularmente no que diz respeito ao processo de pasteurização, ao arrefecimento e às restantes atividades, tais como o sistema de lavagem e desinfeção dos barris. A análise dos perigos, a sua avaliação e monitorização são os pilares do sistema HACCP e da norma ISO 22000. Além disso, propõe-se uma abordagem de validação que permita avaliar e verificar os perigos e as medidas de controlo, através de um sistema de monitorização gerido pela equipa responsável pelo sistema de gestão e pela segurança alimentar.