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Processamento e conservação de produtos origem animal: notas simples

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Bol Estas notas vão ajudar quem procura informações básicas sobre como processar alguns alimentos de origem animal. São úteis para estudantes de ciência e tecnologia alimentar e para todos aqueles que procuram aprender sobre o processamento de alimentos. As notas foram simplificadas para facilitar a leitura e a compreensão. Incluem ilustrações. Abordam o processamento do leite, da carne de vaca, das aves, do peixe e algumas técnicas de conservação selecionadas.

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