Poudre Cumin Noir

Moulue à partir de nigella sativa, cette poudre de cumin noir offre une saveur de noisette et poivrée avec de légères notes d'oignon, d'origan et de thym, ainsi qu'une amertume douce qui s'intensifie à la chaleur. Aussi appelée kalonji, c'est la même petite graine anguleuse utilisée au Moyen-Orient, en Inde et en Afrique du Nord. Un peu de poudre de kalonji fait beaucoup en pâtisserie. Incorporez-la dans la pâte à naan, pain plat, focaccia ou pains salés pour une note chaude et légèrement fumée, ou saupoudrez-la sur crackers et viennoiseries avant cuisson. La mouture fine se mélange sans laisser de grains à la surface. Utilisez la nigelle moulue pour assaisonner dals, soupes de lentilles, currys, légumes rôtis et riz pilaf. Ajoutez-la en fin de cuisson ou faites-la revenir brièvement dans l'huile chaude, car une longue cuisson à haute température la rend amère. Elle relève aussi pickles, chutneys et sauces au yaourt. Cette poudre de cumin noir s'intègre aux mélanges d'épices maison type panch phoron ou dukkah. Gardez un pot à portée de main pour donner de la profondeur aux œufs, houmous, labneh et grillades. Déjà moulue, elle s'utilise directement, sans étape de torréfaction préalable. Moulue en une poudre fine et homogène, se mesure proprement à la cuillère sans grumeaux. Conservez ce cumin noir moulu dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière, et utilisez-le dans l'année pour un arôme optimal. Deux formats disponibles.

Zwartkomijnpoeder is fijngemalen Nigella sativa, het kleine hoekige zaadje ook bekend als kalonji, gemalen zodat het nootachtige, pittige aroma zich gelijkmatig verspreidt door deeg, beslag en kruidenmengsels. De plant behoort tot de ranonkelfamilie en brengt een eigen hartig karakter met tonen van ui, oregano en tijm. In de keuken komt het vooral tot zijn recht bij het bakken: verwerk het in naan, plat brood of focaccia, of bestrooi hartige crackers voor een licht rokerige afwerking. Roer het ook door dal, linzensoep, curry en rijst. Voeg gemalen nigella toe tegen het einde van het koken, want langdurige hitte maakt het bitter. Bewaar in een afgesloten pot uit de buurt van hitte en licht.