Polyphénols alimentaires: biodisponibilité et rôles thérapeutiques

Les polyphénols, qui comprennent les composés phénoliques, les alcaloïdes et les terpènes, sont des métabolites secondaires que l'on trouve couramment dans les fruits, les légumes et les boissons telles que le thé, le café, le vin, le chocolat et la bière. Ces composés suscitent un intérêt considérable et font l'objet d'une forte demande sur le marché en raison de leurs bienfaits potentiels pour la santé humaine. On estime que les polyphénols possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, neuroprotectrices, antimicrobiennes, antidiabétiques et anticancéreuses. Les polyphénols végétaux présentent des interactions directes ou indirectes avec des biomolécules capables de moduler diverses voies physiologiques. En raison de leur abondance naturelle et de leur diversité structurelle, les polyphénols ont suscité un intérêt considérable tant au sein de la communauté scientifique que de la communauté clinique. Nous présentons ici un aperçu complet des polyphénols, couvrant leur classification, leurs structures chimiques et leur biodisponibilité, ainsi que leurs mécanismes d'action et leurs effets biologiques. À terme, l'intégration des polyphénols dans les habitudes alimentaires quotidiennes pourrait offrir des perspectives prometteuses pour renforcer la résilience immunitaire et prévenir les maladies chroniques.