Plant

Bij De Nieuwe Winkel, het twee Michelinsterrenrestaurant onder leiding van chef-kok Emile van der Staak, staat plantaardige gastronomie centraal. In het boek 'Plant' deelt Van der Staak zijn passie voor een toekomstgerichte, duurzame voedingsstijl die afrekent met de traditionele vlees- en zuivelgebaseerde keuken. Dit inspirerende werk toont aan hoe elke hap die we nemen kan bijdragen aan een betere aarde.

Duurzaamheid en lokaal produceren zijn niet slechts modewoorden; zij vormen de essentie van Van der Staaks culinaire filosofie. Met een scherp oog voor seizoensgebonden ingrediënten en het gebruik van voedselbossen, laat hij zien dat plantaardig koken geen sobere aangelegenheid hoeft te zijn. Integendeel, de rijkdom van planten en de juiste kooktechnieken, zoals fermenteren, geven zijn gerechten een ongeëvenaard niveau van creativiteit en smaak.

In 'Plant' presenteert Van der Staak meer dan tachtig zorgvuldig samengestelde plantaardige recepten. Deze recepten zijn het resultaat van zijn voortdurende zoektocht naar nieuwe manieren om de potentie van de natuur te benutten. De botanische gastronomie wordt niet gepresenteerd als een tijdelijke kooktrend, maar als een fundamentele verschuiving in onze benadering van voedsel. Met deze recepten nodigt Van der Staak zowel ervaren chefs als thuiskoks uit om de schoonheid en veelzijdigheid van plantaardig koken te ontdekken.

Naast recepten biedt het boek inzicht in de technieken en de filosofie die de basis vormen van deze innovatieve keuken. Van der Staak gelooft dat chefs een voortrekkersrol kunnen vervullen in de transitie naar een duurzamer eetpatroon. Door hun ambacht en creativiteit kunnen ze de wereld bewust maken van de potentie van een plantaardig dieet, dat niet alleen lekker is, maar ook in balans met onze omgeving.

'Plant' is meer dan een kookboek; het is een oproep tot verandering. Met elke hap kunnen we de aarde een beetje mooier en beter maken. Het boek is rijk geïllustreerd door Medy Oberendorff en prachtig vastgelegd door Duncan de Fey, wat de visuele ervaring van deze culinaire ontdekkingsreis compleet maakt. Dit boek is onmisbaar voor iedereen die geïnteresseerd is in de toekomst van voedsel en de kracht van de natuur.