Pique-assiette: La fin d'une gastronomie française

François Simon onderzoekt de gastronomie als een prominente cultuuruiting van Frankrijk. Bekend van Le Figaro en zijn passages op France Inter en Paris Première, biedt hij een scherpe blik op chef-koppen, restaurantbeheer en de wisselwerking tussen culinaire kunst en economische realiteit. In dit boek vraagt hij zich af waar de grote chefs zijn gebleven, of een restaurant te beheren is als een multinational, en wat de publieke perceptie van prijzering en innovatie in de keuken betekent. De auteur verkent thema’s zoals emulsies, miniaturen in de presentatie, Michelin en de positie van de gastronomie in de Franse identiteit. Het werk neemt ons mee langs de Franse route van terrine tot verrassingen, en schetst momenten van onverwacht geluk aan het eind van de weg. Het boek telt 140 pagina’s en verschijnt in 2008 bij Grasset & Fasquelle, uitgebracht als paperback op Grasset.

Over het boek

François Simon onderzoekt gastronomie als cultuur en identiteit, met scherpe vragen over chefs, bedrijfsvoering en trends zoals emulsies en de microporties in de keuken.

Het boek beleeft de routet onze gastronomie in Frankrijk, van terrine tot onverwachte momenten van geluk.

Het werd uitgebracht bij Grasset & Fasquelle als paperback, eerste editie in 2008, met 140 pagina’s.

Technische gegevens

• Auteur: François Simon
• Uitgever: Grasset & Fasquelle
• Soort: Paperback
• Pagina's: 140
• Verschijningsdatum: 05/11/2008