Pie School

Dit is een volledig vernieuwde en uitgebreide editie van Pie School, een kookboek over de kunst en wetenschap van bladerdeegachtige korsten, weelderige fruitvullingen en de magie die ontstaat wanneer je ze samenbrengt. De herziene uitgave breidt het aantal recepten uit tot 80, met 20 nieuwe taarten. Het boek bevat een nieuw hoofdstuk over “difficult” fruit taarten (bijvoorbeeld Black Currant Custard Pie) en een hoofdstuk over makkelijke doordeweekse hartige taarten zoals Lamsvlees-, Pompoen- en Quinzentaart, naast de klassieke Chicken Pot Pie. Er zijn tips voor het maken van begeerlijke korsten met erfgoed-volle granen (inclusief glutenvrije recepten) en aanbevelingen om zelf geitenkaas, smaakextracten en pompoenpuree te maken, evenals oude technieken zoals het renderen van eigen varkensvet voor taartdeeg. Kate Lebo biedt een humorvolle, doordachte en bemoedigende toon, en betrekt lezers bij de sociale geschiedenis, betekenis en plek van taart in de culinaire traditie, met aansporingen om bakpraktijken te verbinden met lokale voedselbronnen en familietradities. De toon en aanpak richten zich op het beheersen van de techniek zodat het deeg flakiness en structuur krijgt. Dit boek telt 288 pagina’s en verschijnt als paperbackv9r Sasquatch Books.

Inhoud en kenmerken

• 80 recepten, 20 nieuwe taarten
• Nieuw hoofdstuk: moeilijk fruittaarten
• Nieuw hoofdstuk: makkelijke doordeweekse hartige taarten
• Glutenvrije korsten en technieken
• DIY: chevre, smaakextracten, pompoenpuree
• Technieken zoals renderen van varkensvet voor korst