Pâtes alimentaires sans gluten à base de riz et maïs

Name: Pâtes alimentaires sans gluten à base de riz et maïs
SKU: 771ffe621ab60fbeef85e0ade861419a
Price: 60.9 EUR
Availability: InStock

1/1

Afbeelding van Pâtes alimentaires sans gluten à base de riz et maïs

Bol

Prijzen vanaf

60,90

Uitgelicht

	60,90	Naar shop
VERGELIJK ALLE AANBIEDERS (1)

Beschrijving

Bol Le premier objectif de cette étude était d'étudier l'effet du lactosérum (doux et acide) sur la qualité culinaire et sensorielle des spaghettis sans gluten à base d'une formule riz-maïs (2/1). Les niveaux d'incorporation étaient de 25, 50, 75 et 100%. Des pâtes sans gluten sans ajout de lactosérum et des pâtes commerciales à base de blé dur ont été considérées comme des témoins. Le deuxième objectif de lathèse était d'étudier l'effet des sels alcalins (carbonates de sodium et de potassium) et/ou d'isolat de protéines de lactosérum (IPL) sur la qualité des macaronis sans gluten. Les niveaux d'incorporation étaient 0,5 et 1% de sels alcalins, 5% d'IPL et 1% des sels alcalins avec 5% d'IPL. La qualité des macaronis sans gluten a été évaluée en termes de propriétés de viscosité, couleur, caractéristiques géométriques, qualité culinaire, texture et analyse sensorielle.

Lees meer

Vergelijk aanbieders (1)

Sorteren op:

€ 60,90 Gratis verzending

Beschrijving (1)

Le premier objectif de cette étude était d'étudier l'effet du lactosérum (doux et acide) sur la qualité culinaire et sensorielle des spaghettis sans gluten à base d'une formule riz-maïs (2/1). Les niveaux d'incorporation étaient de 25, 50, 75 et 100%. Des pâtes sans gluten sans ajout de lactosérum et des pâtes commerciales à base de blé dur ont été considérées comme des témoins. Le deuxième objectif de lathèse était d'étudier l'effet des sels alcalins (carbonates de sodium et de potassium) et/ou d'isolat de protéines de lactosérum (IPL) sur la qualité des macaronis sans gluten. Les niveaux d'incorporation étaient 0,5 et 1% de sels alcalins, 5% d'IPL et 1% des sels alcalins avec 5% d'IPL. La qualité des macaronis sans gluten a été évaluée en termes de propriétés de viscosité, couleur, caractéristiques géométriques, qualité culinaire, texture et analyse sensorielle.

Lees meer