Oteque

Enter de creatieve culinaire wereld van Alberto Landgraf, chef en eigenaar van een van Latijns-Amerikas meest gevierde restaurants. Zijn debuutmonografie belicht zijn innovatieve en intellectuele benadering van moderne Braziliaanse cuisine, en laat zien hoe zijn unieke ethos Oteque heeft gevormd tot een internationaal gewaardeerde bestemming. Gevestigd in Botafogo, een van de trendy buurten van Rio de Janeiro, toont dit boek hoe Landgraf’s keuken zich verhoudt tot terroir, locale ingrediënten en duurzame praktijken. Every hoofdstuk combineert essays, recepten en fotogrootse beelden die samen de reis samenvatten van een restaurant dat regelmatig tot de top van The World’s 50 Best Restaurants behoort en dat een passie oproept bij een wereldwijde fanbase.

De monografie presenteert een integrale kijk op Landgraf’s creatieve proces en filosofie, met bijdragen van voedselschrijver Andrea Petrini die de beleving van Oteque vastleggen. Het boek benadrukt duurzaamheid, ethische landbouw en het gebruik van lokale producten, en elke recept bevat gegevens over de koolstofvoetafdruk. Fotografieën begeleiden de verbeelding van Braziliaanse landschappen en kustlijnen naast de pure presentatie van Landgraf’s signature dishes, waardoor een natuurlijke en terroir-gebonden benadering zichtbaar wordt.

Kenmerken

• Debuutmonografie van Alberto Landgraf
• Essays, recepten en fotografie in één boek
• Fokus op modern Braziliaanse keuken en terroir
• Duurzaamheid en lokale ingrediënten centraal
• Koolstofvoetafdrukgegevens bij elk recept
• Uitgegeven door Phaidon Press, 256 pagina’s, hardcover

Nauwkeurige bibliografische gegevens

• Auteur: Alberto Landgraf
• Uitgever: Phaidon Press
• Publicatiedatum: 30 april 2026
• Formaat: hardcover
• Aantal pagina’s: 256