Phaidon On Meat: Modern Recipes for the Home Kitchen

Acclaimed American chef Jeremy Fox presents een vleesgerichte kookbijbel, de langverwachte vervolger op het succesvolle On Vegetables. Dit werk richt zich op de culinaire wereld van vlees en bruint een breed scala aan recepten voor de thuiskok en de creatieve carnivoor. Fox deelt zijn unieke filosofie over alles wat met vlees te maken heeft, inclusief een zero-waste en duurzame aanpak. Het boek belicht zijn werk in California’s Rustic Canyon en Birdie G’s, en bevat praktijkgerichte toelichting en anekdotes uit zijn leven en carrière. Met een combinatie van toegankelijke spullen en meer ambitieuze creaties biedt het een variëteit aan starters, soepen, hoofdgerechten en smeersels, die inspireren om vleesbewust te koken en te experimenteren.

Het werk begint met een praktische “How To” sectie voor essentiële technieken, zoals het roosteren van een heel kipfilone en het maken van huisgemaakte worst. Het eindigt met meer dan vijftig larder-recepten om gerechten te complementeren of te accentueren. Paul Bertolli levert een voorwoord bij dit boek, wat extra inzicht biedt in Fox’s benadering en vakmanschap.

Kenmerken

• Sequel to On Vegetables by Jeremy Fox
• Meat-focused cookbook with zero-waste philosophy
• Four sections: Pork, Poultry & Rabbit, Beef & Lamb, Deli
• Includes riffs like Buffalo Deviled Eggs and Reuben-style tortilla
• More than 50 larder recipes: Strawberry Sofrito, Ketchup
• Foreword by Paul Bertolli