Of Cabbages and Kimchi

In Of Cabbages & Kimchi neemt James Read je mee in een speelse en toegankelijke gids over thuis fermenteren. Hij onderzoekt de tien belangrijkste ‘levende’ fermenten – voedingsmiddelen die niet gekookt of gepasteuriseerd zijn – en laat zien hoe je deze processen kunt begrijpen en zelf naspelen. Naast uitleg over de microbiële werking geeft hij recepten die zonder speciale uitrusting te realiseren zijn, zodat fermentationen ook in een gewone keuken stap voor stap navolgbaar worden. Het boek verweeft cultuur- en historische achtergronden van gefermenteerde producten met praktische tips en smakelijke toepassingen.

Verder word je meegenomen in een verkenning van de intrigerende smaken, van de pittige funk van kimchi tot de zachte zuurtjes van kefir. Met meer dan vijftig recepten, waaronder Mushroom and Sauerkraut Pierogi, Chilled Radish Noodle Soup en Green Chilli Fermented Salsa, biedt het boek veel variatie en inspiratie. De bijbehorende illustraties van Marija Tiurina geven een surrealistische maar aansprekende visuele laag aan het onderwerp, waardoor fermenteren zowel leerzaam als plezierig blijft.

Kenmerken

• Tiende ‘levende’ fermenten onder de loep
• Meer dan vijftig recepten
• Geen gespecialiseerde uitrusting nodig
• Cultuur- en historische achtergronden
• Illustraties door Marija Tiurina
• Hardcover, 240 pagina’s

Opgenomen informatie: auteur James Read; publicatie op 2 maart 2023; uitgever Penguin Random House USA; editie 1; hardcover.