Odette - Terroir to Table, Heart Plat

From acclaimed chef Julien Royer, is Odette: Terroir to Table, Heart to Plate een intieme verbeelding van erfgoed, seizoenskracht en terroir, geïnspireerd op Odette, Royers driesterrenrestaurant in de National Gallery in Singapore. De auteur combineert Franse techniek met Zuidoost-Aziatische terroir, en geeft een verwachtingsvolle kijk op modern fine dining. Het boek opent met persoonlijke essays over Royers jeugd in Frans platteland, de invloeden die zijn keuken hebben gevormd en de waarden die zijn restaurant sturen, zoals gastvrijheid, mentoring, design en storytelling. Een selectie van meer dan 80 recepten is ingedeeld volgens de cirkel van een maaltijd bij Odette — starters, groenten, vis en zeevruchten, vlees en gevogelte, en desserts — met iconische gerechten zoals Mushroom Tea with Sabayon, Rosemary-Smoked Organic Egg, Pigeon, Beetroot, Cherry en Marukyo Uni, vergezeld van beelden en illustrerende essays. Visueel en narratief biedt Odette: Terroir to Table, Heart to Plate een rijk portret van een toonaangevend restaurant en van een chef op het hoogtepunt van zijn carrière. Uitgegeven door Phaidon, verschijnt op 21 mei 2026. 272 pagina’s, hardcover, eerste editie.

Deze uitgave viert de mensen, plaatsen en filosofieën die Royers culinaire reis hebben gevormd, en biedt een verfrissende kijk op hedendaagse fine dining.

Het boek is een tastbaar ontwerpobject met een opvallende cover en een kleurenpalet die verwijzen naar de esthetiek van het restaurant. De fotografie toont niet alleen gerechten maar ook het proces, de intentie en de stille choreografie van de keuken.

Kenmerken

• Julien Royer als auteur
• Odette in Singapore, drie-Michelin-sterren
• 80+ recepten geordend als een maaltijd
• Dishes zoals Mushroom Tea met Sabayon
• Hardcover, 272 pagina’s, Phaidon

Opmerkingen: Alle feiten zijn afkomstig uit de input en zijn samengevoegd zonder toevoegingen of aannames.