Noma Gids voor Fermentatie: Grondslagen van Smaak

Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation brengt de kennis van Rene Redzepi en David Zilber samen in een gids die fermentatie uitwerkt tot een breed palet van technieken. Het boek gaat verder dan traditionele fermentatie zoals kimchi en zuurkool en behandelt onder andere koji, kombucha, shoyu, miso, lacto-fermenten, azijn, garum en de smaak van zwarte vruchten en groenten. Het bevat meer dan 750 full-colour foto’s, waarvan het merendeel stap-voor-stap demonstraties toont, en is zorgvuldig getest zodat thuiskoks de technieken en ingrediënten kunnen toepassen. Met 456 pagina’s biedt het een gedetailleerde verkenning van het fermentatiepad en hoe deze pantry-ingrediënten in 100 originele recepten te gebruiken zijn. De titel verschijnt in hardcover en draagt bij aan een bredere kijk op smaakontwikkeling binnen de keuken van noma.

Inhoud

Het boek gaat verder dan het klassieke fermentatiegebied en behandelt onder andere koji, kombucha, shoyu, miso, lacto-fermenten, azijn, garum en de verwerking van zwarte vruchten en groenten. Het bevat 100 originele recepten die gebruikmaken van deze game-changing pantry-ingrediënten.

Kenmerken

• Meer dan 750 full-colour foto’s, veel stap-voor-stap