Noma 2.0

Noma 2.0 biedt een diepgaande kijk op de reis van een toonaangevend restaurant naar een eigen, plekgebonden culinair begrip. Het boek presenteert bijna 200 gerechten die de seizoenscyclus vieren, van wilde vogels in de herfst tot pas geoogste erwten in de zomer, en toont hoe lokale ingrediënten centraal staan in elke creatie. Fermentatie komt naar voren als een sleuteltechniek die gewone ingrediënten omzet in opvallende, gedenkwaardige smaken. De platesoonschappen zijn net zo kunstzinnig als smakelijk, met oogstrelende vormen en verrassende aankleding die de zintuigen prikkelen en de verbeelding stimuleren.

De uitgave is een visueel en intellectueel overzicht van Noma’s heruitgevonden keuken onder leiding van René Redzepi. De 352 pagina’s bestrijken de hybride kunst van het koken: telkens een nieuw verhaal, een nieuw inzicht in smaak en presentatie. Het boek documenteert de evolutie van Noma na de verhuizing in 2018 naar een nieuwe locatie en laat zien hoe creativiteit gedurende een carrière kan voortleven en blijven uitdagen. Voor liefhebbers van gastronomie, ontwerp en culinaire geschiedenis biedt dit boek een inspirerende blik op plaatsgebonden keuken en de drang om grenzen te verleggen.

• Noma 2.0 draait om echte seizoensinvulling
• Gebruik van lokale ingrediënten doorheen het jaar
• Fermentatie transformeert eenvoudige ingrediënten in uitgesproken smaken
• Schilderachtige fotografie van bijna 200 gerechten
• Platen die oogst en smaak kunstig samenbrengt

Kenmerken

• Noma 2.0: seizoensgebonden, lokaal georiënteerd koken
• Grootschalige, prachtige beeldende weergave van gerechten
• Creatieve presentaties die eetlust en verbeelding prikkelen
• Auteursteam omvat René Redzepi en anderen
• Hardcover, 352 pagina’s, publieke beschikbaarheid bij Workman Publishing