no waste groenten

Van Wortel tot loof in 6 seizoenen is een no-waste kookboek met groenten en fruit in de hoofdrol. Het boek laat zien hoe je verspilling tegengaat door hele groenten te gebruiken en bewust te verblijven bij wat er seizoensgewijs beschikbaar is. Het jaar wordt opgedeeld in zes seizoenen, van prille voorjaar tot hartje winter, met een overzicht van welke groenten, fruit en kruiden op hun best zijn en voordeliger kunnen zijn. Daarnaast vind je voorstellen en tips om bewaartips toe te passen en ingrediënten zo lang mogelijk te bewaren. Voorbeelden uit de recepten behandelen onder meer venkel: van het groen aftrekken voor thee tot het gebruiken in bouillon en het maken van een salade met venkel en koolrabi; ook gnocchi met pesto en geroosterde venkel komen aan bod. Verder ontdek je hoe je meer kunt doen met selderijknol, met onder andere zes verschillende gerechten zoals een geheel geroosterd exemplaar, risotto met walnoten en een gebakken steak met chimichurri. Het werk is geschreven door Gordon Sophie met illustraties van Holly Ovenden en fotografie van Issy Croker en verscheen op 07/10/2022 bij Good Cook Publishing.

Belangrijkste kenmerken

• no-waste benadering van groenten en fruit
• zes seizoenen met seizoensoverzicht
• gebruik van hele groenten en restverwerking
• bewaar- en anti-verspillingstips
• voorbeelden: venkel, koolrabi en selderijknol
• vegan recepten met groenten als hoofdrol