Nauka o mieleniu mąki

The Science of Flour Milling: Principles, Processing, and Quality Assurance zapewnia dok¿adne i praktyczne badanie przemys¿u m¿ynarskiego, od podstawowych zasad struktury ziarna i selekcji po nowoczesne technologie mielenia. Ksi¿¿ka wyjänia kädy etap procesu mielenia, w tym czyszczenie, kondycjonowanie, mielenie i przesiewanie, z naciskiem na optymalizacj¿ i wydajno¿¿ procesu. Obejmuje równie¿ metody kontroli jako¿ci, normy bezpiecze¿stwa oraz wp¿yw ró¿nych technik mielenia na w¿äciwo¿ci m¿ki i jako¿¿ ko¿cowego zastosowania. Przeznaczona dla technologów ¿ywno¿ci, operatorów m¿ynów, badaczy i studentów nauk o ¿ywno¿ci, ksi¿¿ka ta wype¿nia luk¿ mi¿dzy wiedz¿ teoretyczn¿ a zastosowaniami przemys¿owymi, zapewniaj¿c wysokiej jako¿ci produkcj¿ m¿ki na dzisiejszym konkurencyjnym rynku.

Pages: 128, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza