Напиток Musururu

Nashe issledowanie qwlqetsq chast'ü razrabotki alkogol'nogo napitka "musururu", proizwodimogo na mestnom urowne w gorode Goma. Poätomu byli prowedeny fiziko-himicheskij i mikrobiologicheskij analizy ätogo napitka s cel'ü ego uluchsheniq s tehnologicheskoj, mikrobiologicheskoj i medicinskoj tochek zreniq. Polustrukturirowannyj opros pozwolil nam wyqwit' tri razlichnye tehnologii proizwodstwa "musururu" w gorode Goma. Byli opredeleny kriticheskie tochki w kazhdoj operacii pri proizwodstwe ätogo napitka. Proizwodstwo "musururu" otlichaetsq ot sowremennyh processow tem, chto operaciq warki bolee slozhnaq, spirtowoe brozhenie tradicionnoj zakwaskoj bolee bystroe i korotkoe, a takzhe nakladywaetsq estestwennoe molochnokisloe brozhenie.Luchshaq stabil'nost' fiziko-himicheskih parametrow nablüdalas' u obrazcow, poluchennyh s dobawleniem saharozy i drozhzhej S. cerevisiae, a zatem stabilizirowannyh pasterizaciej.