Mozzarella prodotta con coagulante vegetale
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Valutazione della qualità della mozzarella prodotta con latte di bufala utilizzando il paneer booti (Withania coagulans). Gli estratti vegetali possono essere utilizzati come sostituti del caglio nella produzione del formaggio. Nel presente studio l'autore ha preparato l'estratto enzimatico grezzo di Withania coagulans utilizzando vari tamponi. La qualità della mozzarella prodotta con questi estratti enzimatici grezzi può essere paragonata a quella commerciale. Questa tecnologia può essere utilizzata a livello commerciale in quanto è molto conveniente dal punto di vista economico.
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Valutazione della qualità della mozzarella prodotta con latte di bufala utilizzando il paneer booti (Withania coagulans). Gli estratti vegetali possono essere utilizzati come sostituti del caglio nella produzione del formaggio. Nel presente studio l'autore ha preparato l'estratto enzimatico grezzo di Withania coagulans utilizzando vari tamponi. La qualità della mozzarella prodotta con questi estratti enzimatici grezzi può essere paragonata a quella commerciale. Questa tecnologia può essere utilizzata a livello commerciale in quanto è molto conveniente dal punto di vista economico.
AmazonPages: 64, Paperback, Edizioni Sapienza
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