Miso

In dit uitgebreide en volledig herzien werk staat miso centraal als het holleheld-ingrediënt in de keuken. Het boek biedt een volwaardige gids over wat miso is en hoe je het maakt, geeft uitleg over de verschillende types, de onuitputtelijke veelzijdigheid en hoe je miso kunt gebruiken om smaak in balans te brengen en te versterken. Daarnaast behandelt het de gezondheidseffecten en bevat het een gids voor fermentatie en het zelf miso maken, plus innovatieve miso-makers van over de hele wereld die duurzame, zero-waste pastes creëren. Bonnie Chung deelt tips en trucs om miso op tal van manieren te gebruiken, van basis zoals tomatensaus tot een Sunday Roast met umami-levenskracht. Met vier onmisbare hoofdstukken en meer dan 80 recepten biedt dit boek een diepgaande verkenning van miso als het allerbelangrijkste ingrediënt in zowel traditionele als moderne gerechten. Voorbeelden uit de inhoud zijn klassieke Japanse gerechten zoals misosoep, miso-aubergines en miso-zwarte kabeljauw, maar ook zoetigheden zoals miso-appeltaart en miso-boter-gebak met miso custard.

Bonnie Chung, miso-expert, deelt insider-knowhow en creatieve benaderingen om alledaagse recepten naar een hoger niveau te tillen en miso te laten schitteren in verschillende keukens en smaken.

Kenmerken

• Expanded, revised edition with miso as hero ingredient
• What miso is, how to make it explained
• Types, tasting notes and health benefits included
• Fermentation guide and DIY miso explained
• Four chapters and 80+ recipes
• Misos in savory and dessert contexts