Microbiologie alimentaire et contrôle de la sécurité

Cet ouvrage offre un aperçu détaillé et pratique de la microbiologie alimentaire et du contrôle de la sécurité alimentaire, en alliant principes scientifiques et applications concrètes. Il aborde l'impact des micro-organismes dans les aliments, tant positif que négatif, et présente les principaux mécanismes biochimiques liés à la croissance microbienne, au métabolisme, à l'altération des aliments, à l'oxydation des lipides, à la protéolyse et à la fermentation. En outre, l'ouvrage aborde les méthodes de laboratoire utilisées en microbiologie alimentaire, telles que l'échantillonnage, la numération bactérienne totale, les coliformes, les agents pathogènes, les levures et les moisissures, en se référant aux méthodes normalisées. Il traite également des méthodes contemporaines de conservation des aliments, de l'assurance qualité et du contrôle qualité, ainsi que des nouvelles approches en matière de gestion de la sécurité alimentaire, telles que le système HACCP. La dernière partie de l'ouvrage est consacrée aux normes alimentaires internationales, aux cadres réglementaires et aux technologies émergentes, telles que les méthodes rapides et la biotechnologie au service de la sécurité alimentaire. Cet ouvrage se veut une ressource à la fois pratique et académique destinée aux étudiants, aux professionnels et aux chercheurs dans les domaines de la science alimentaire, de la microbiologie et des disciplines connexes.