Meat, Poultry & Game

Ferrandi Paris, de Franse school voor culinaire kunsten die door Le Monde wel eens “Harvard of gastronomy” wordt genoemd, biedt met dit naslagwerk een volledig leertraject voor het bereiden en koken van vlees. Het boek behandelt alle types vlees: rund, kalf, varken, lam, gevogelte en wild, en bestrijkt zowel basisvaardigheden zoals het trusseren van een kip en het vastzetten van een varkenslende, als geavanceerde technieken zoals het bereiden van runderzwezeriken of het ontbenen en vullen van ganzenacht. De recepten laten zien hoe je met vertrouwen en precisie aan de slag gaat in de keuken en zijn toegankelijk voor zowel beginnende thuiskoks als ervaren professionals. De inhoud is gemaakt door het ervaren docententeam van de culinaire school en is volledig geïllustreerd met tekst en beeld, zodat elk stap-voor-stap-principe duidelijk wordt. Praktische informatie wordt in tabellen, diagrammen en zijbalken gepresenteerd voor handig naslagwerk. De recepten zijn ingedeeld naar moeilijkheidsgraad, waardoor je vaardigheden stap voor stap kunt ontwikkelen en werken aan wereldberoemde Franse bereidingswijzen.

Paris Ferrandi (Auteur) - Verschenen op 04/12/2024 bij Flammarion. Pages: 304, Edition: 1 armband, Hardcover, Flammarion.

Kenmerken

• Volledige cursus in het bereiden van vlees.
• 48 fundamentele technieken en 70 recepten.
• Volledig geïllustreerd met tekst en beelden.
• Geschikt voor thuischef en professionele koks.
• Behandelt vlees zoals rund, kalf, varken, lam, gevogelte en wild.