Liquid Intelligence: de Kunst en Wetenschap van de Perfecte Cocktail

Liquid Intelligence neemt je mee achter de bar en in het lab waar Dave Arnold experimenteert met temperatuur, koolzuur, suikerconcentratie en zuurte om betere dranken te maken. Zijn filosofie is eenvoudig: wie als een wetenschapper denkt, kan betere drankjes maken. Het boek behandelt hoe klassieke cocktails verbeterd kunnen worden met innovatieve technieken, zoals bubbelvorming en de perfecte suikersamenstelling voor een daiquiri. Het beschrijft praktijktips voor het klarifiëren van troebele vloeistoffen met gelatine, het koelen van dranken met vloeibaar stikstof en het maken van infusion‑like tincturen en huisgemaakte bitters. Gericht op iedereen die wil leren waarom en hoe een prachtig gemaakte drank ontstaat, biedt Liquid Intelligence zowel theorie als praktische aanwijzingen voor wie bereid is te experimenteren in en buiten de bar.

Inhoud

• Theorie van temperatuur en koolzuur
• Zuurte en suikerconcentratie
• Klarificatie en gelatine
• Koelen met vloeibaar stikstof
• Infusies en huisgemaakte bitters
• Praktische tips voor betere drankjes