Le maître d’hôtel du XXIe siècle: Représentations et formations

Tijdens periodes van diepe transformatie in de gastronomie wordt nagegaan welke plaats, representaties en mutaties het meester d’hôtel inneemt. Vanuit erfgoed, maatschappelijke verschuivingen en technologische vernieuwing analyseert dit werk de evolutie van een vak dat lange tijd in de schaduw van de keuken werd beschouwd, maar centraal staat in de gastronomische ervaring. Het meester d’hôtel dook op als uitvoerder en groeide uit tot cultureel mediator, kwaliteitsadviseur en garan­t van het menselijke contact in het restaurant. Aan de hand van historische, sociologische, pedagogische en professionele invalshoeken belicht het de hedendaagse service-uitdagingen: digitalisering, robotisering, veranderende klantverwachtingen, interculturaliteit en duurzaamheid. Tevens worden de veranderingen in opleidingen belicht, met aandacht voor het overdragen van technieken, reflectieve analyse en institutionele vereisten. Door de service in de zaal opnieuw een esthetische, symbolische en sociale dimensie te geven, bevestigt dit werk dat het meester d’hôtel een sleutel­speler blijft in het ‘savoir gastronomique’ en dat het denktalent en relatievermogen bewaakt om de menselijkheid van de maaltijd te behouden en de toekomst van de gastronomie vorm te geven.

Inhoud

• Evolutie van maître d'hôtel als cultuurmediator
• Digitalisering en robotisering in de zaal
• Nieuwe verwachtingen van klanten en interculturaliteit
• Duurzaamheid en vernieuwing van bedrijfsmodellen
• Opleiding: transmissie, reflectie en professionele normen