Le Larousse du Pain Éric Kayser

Dit boek van Éric Kayser biedt een gids voor het maken van brood met levain, rechtstreeks uit de oven, en bevat gedetailleerde stappen om zelf brood te kneden, vormen en bakken. Het boek beschrijft hoe je levain bereidt en hoe je brood langer vers houdt, met 80 recepten die stap voor stap en illustratief worden uitgelegd. Het behandelt verschillende soorten brood, variërend van klassieke baguette en boule tot speciale broodvarianten, bio-broden en brood met verschillende ingrediënten. Het werk is uitgebracht als Illustrated, hardcover en telt 304 pagina’s, met illustraties die de bereidingsstappen ondersteunen en verduidelijken.

Inhoudelijke reikwijdte

• Grands classiques: baguette, boule, bâtard, épi
• Pains spéciaux: multigrains, seigle, campagne, sans gluten
• Pains bio au levain naturel: épautre, tourte de meule
• Pains aux ingrédients: figues, orange, encre de seiche
• Pains à l’huile: ciabatta, fougasse, pizza
• Viennoiseries et pains sucrés: croissant, pain au chocolat, brioche

Technische specificaties

• Auteur: Éric Kayser
• Uitgever: Larousse
• Verschenen: 09/10/2019
• Pagina's: 304
• Illustraties: Illustrated
• Formaat: Hardcover