Lateral Cooking

Dit boek onthult de principes achter het creëren van recepten en geeft je de vrijheid om te experimenteren met wat je in de kast hebt. Niki Segnit, bekend van The Flavour Thesaurus, biedt praktische hulpmiddelen om recepten aan te passen en te variëren, met 77 ‘startpunt’-recepten en talrijke tips om ingrediënten te substitueren en de enorme wereldkeuken terug te brengen tot de kern. Na het behartigen van elke startpunt ontdek je hoe je van eenvoudige basis gerechten zoals brood en beslag tot stoofpotten en dals kunt afleiden, telkens met een knipoog naar culinaire wetenschap, geschiedenis, vakmanschap en persoonlijke anekdotes. Het boek moedigt aan om “uit het hoofd” te koken en zo smaakcombinaties te verkennen die aansluiten bij de inhoud van je koelkast en keukenkasten, en zet aan tot spelen met smaken.

Inhoud en aanpak

Het boek toont hoe alle recepten op elkaar gestoeld zijn en hoe verschillende brood- en drankvarianten als variaties op één thema gezien kunnen worden. Na het leren van elke startpunt ontstaat een rijkdom aan nieuwe smaakcombinaties die relateert aan Niki Segnits kenmerkende combinatie van culinaire wetenschap, geschiedenis, chefswijsheden en persoonlijke anekdotes.

Technische specificaties

• Auteur: Niki Segnit
• Titel: Lateral Cooking
• Uitgever: Bloomsbury Publishing
• Verschenen: 18/08/2022
• Pagina’s: 656
• Uitgave: Hardcover
• Editie: 1