La morale d'Yquem

In dit boek interviewt Alexandre de Lur Saluces Jean-Paul Kauffmann en praat voor het eerst openlijk over het verhaal, de moraal en de magie van Yquem, het grootste liquoreuze wijn ter wereld. De moraal van Yquem wordt neergezet als een sobere, veeleisende filosofie die door de Lur Saluces-familie is verankerd: negen malen in de 20e eeuw werd een oogst afgewezen omdat die niet volstond voor het etiket, altijd met diep respect voor de natuur. Het boek belicht alle facetten van de wijnmakerij van Yquem, van de keuze voor portières en de rijping in vaten tot de vinificatie met vendange en “tries successives”, waarbij tot elf passages nodig kunnen zijn om fruit te selecteren dat aangetast is door Botrytis cinerea, de bekende nobele schimmel. Daarnaast verduidelijkt de auteur waarom hij na een lange strijd met Bernard Arnault een einde maakte aan de door de familie gedomineerde bedrijfsvoering en zo een nieuw hoofdstuk voor het château opende. Het werk werd geschreven door Alexandre de Lur Saluces en gepubliceerd op 13 oktober 1999 door Grasset; het telt 141 pagina’s in paperback, Grasset & Fasquelle.

Inhoud en thema

Het boek behandelt geschiedenis, moraal en magie van Yquem; de ethiek van de wijn als hooggeplaatste, veeleisende houding tegenover natuur en arbeid. Het beschrijft stap voor stap de elaboratie van Yquem: van keuze van porte-greffes tot barrique-rijping en de “tries successives” met mogelijk elf passes om rijp en geneigd fruit te selecteren.

Belangrijkste kenmerken

• Historisch perspectief op Yquem