L'Harmattan Het Universum Van Pompoenen: Telen, Koken, Proeven Boek

Dit boek beschrijft hoe klimaatwijzigingen, de achteruitgang van wilde en geteelde biodiversiteit en de nood aan voedselzekerheid samenkomen in een experiment op een stéphanoise boerderij. Christophe Gaudry, een biodynamische boer, werkt met permacultuur en maraîchage op levende gronden om variëteit te bevorderen en een soort arche de Noé végétale te worden, waar groenten, klein fruit en fruitbomen naast elkaar bestaan in een grote synergie. Uit zestien variëteiten courge groeide interesse voor tot wel 54 variëteiten; dit leidde tot een samenwerkingsproject met onderzoekers en praktijkactoren. Het boek traceert deze gezamenlijke reis en onderzoekt agronomische, sensorische, nutritionele en culinaire aspecten van cucurbitacées, van zaad tot oogst en van ruwe consumptie tot dagelijkse en gastronomische bereidingen. Het werk is een samenwerking tussen Christophe Gaudry, Estelle Petit en Eric Tannier, met bijdragen van het Centre de Recherche van het Institut Lyfe. Uitgegeven op 26 februari 2026 bij L’Harmattan, met 120 pagina’s.

Inhoud

• Agronomisch: van zaad tot oogst van courges
• Sensorieel: verkenning van ruwe consumptie
• Nutritioneel: analyse van suikers, vezels en micronutriënten
• Culinair: dagelijkse en gastronomische recepten

Auteurs en context

Christophe Gaudry, Estelle Petit en Eric Tannier werken aan een project waarin onderzoekers en praktijkactoren samen optrekken rond variëteiten courges en hun culturele waardering, met input van het Centre de Recherche van het Institut Lyfe onder leiding van Estelle Petit.