L’Impact du Stockage sur la Qualité des Farines Panifiables

L'objectif de cette étude est la détermination de l'impact de stockage sur la qualité physicochimique et bactériologique des farines panifiables. Deux échantillons de farines panifiables sont prélevé et les stockés pendant deux mois dans des conditions défavorables . Les échantillons des farines ont subis une gamme d''analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats obtenus ont montrés que les farines panifiables analysées sont conformes aux normes, elles possèdent une bonne qualité microbiologique , les résultats obtenus indiquent l'absence de Clostridium Sulfito Réducteur, absence de E. coli, absence des Staphylococcus aureus et une présence acceptable de moisissures. Le stockage qui dure longtemps influe d'une manière néfaste la qualité physicochimique et microbiologique des farines panifiables. Ainsi, Les résultats obtenus de l'évaluation de la durée et les conditions du stockage des farines panifiables montrent que les deux échantillons analyses son conformes aux normes sur le plan physico-chimique à savoir le PH, l'humidité, le taux des cendres, l'acidité grasse, Indice de sédimentation, Dosage de gluten, et l'extensibilité. La qualité physicochimique et bactériologique des farines panifiables peut être influencée par les conditions du stockage.