La pâtisserie orientale est une conversation entre le croustillant et le fondant, le fruit sec et le miel, la chaleur de la cuisson et la fraîcheur d'un parfum floral. Elle ne se résume pas à une liste d'ingrédients: elle transmet des gestes. On étale, on plie, on roule, on pince, on imbibe, puis on attend. Le temps de repos compte autant que le temps de cuisson. Ce livre propose une promenade gourmande du Maghreb au Levant, avec quelques détours par les traditions méditerranéennes. Les recettes sont écrites pour une cuisine familiale. Les quantités donnent généralement 6 à 8 portions, sauf indication contraire.
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