Koks en kelners

Het boek geeft een grondige verkenning van een vaak onzichtbaar deel van de horecasector: koks, kokkinnen en zaalpersoneel. Van 1750 tot aan het einde van de Tweede Wereldoorlog worden hun leef- en werkomstandigheden belicht, met speciale aandacht voor Brussel, Amsterdam, Parijs, Londen, Berlijn en Wenen. Dieper ingegaan wordt op hoe iemand kok werd, hoe een carrière in de keuken eruitzag en waarom het koksmes meer betekende dan een gewoon gereedschap. Ook de sociaal-klassieke verhoudingen aan de oppervlakte komen aan bod: de rol van maître d’hôtel, de relatie tussen horeca-uitbating en personeel, en de zedelijke dampkring van exotische kostuums bij het zaalwerk. Het boek zoomt in op de dagelijkse strijd tegen de klok, de dampen van de keukens en de dynamiek tussen vriendschap, competitie en overleven. Een uitnodigende en kritische voorstelling van het onzichtbare horecapersoneel, wiens inspanningen vaak de eerste en laatste indruk van een restaurant bepalen.

Patricia Van den Eeckhout onderzoekt hoe de horecaparade leefde, werkte, at en sliep; en waarom die wereld zo bepalend was voor het ontstaan van een beroepsethiek in de horeca.

Het werk biedt een historisch panorama met levendige voorbeelden, anekdotes en analyse, waarbij de menselijke kant centraal staat.

Kenmerken

• Focus op koks en zaalpersoneel in de horeca
• Periode: 1750 tot de Tweede Wereldoorlog
• Stedenrijk: Brussel, Amsterdam, Parijs, Londen, Berlijn, Wenen
• Auteur: Patricia Van den Eeckhout
• Uitgegeven door Standaard Uitgeverij, 560 pagina's, hardcover