Jang

In dit boek leer je hoe je jangs – de sauzen die de kern vormen van de Koreaanse keuken – kunt gebruiken. Met zestig recepten die zowel voor beginners als ervaren thuiskoks geschikt zijn, onthult chef Mingoo Kang hoe jangs te begrijpen en te integreren in gerechten uit Korea en het Westen. De drie hoofdsoorten jangs—gochujang, doenjang en ganjang—worden uitgelegd aan de hand van hun eenvoudige ingrediënten en fermentatieproces, waardoor hun diepe umami-smaak in tal van bereidingen tot uiting komt. Kang, wiens Seoul-restaurant zich volledig aan jangs wijdt, verweeft geschiedenis en methode met praktische recepten, variërend van traditionele kimchi-achtige suggesties tot westerse wendingen zoals Doenjang Crème Brulee en Ssamjang Cacio e Pepe. Het boek combineert artesanale portretten, zijbalken en stap-voor-stap foto’s om een van de best bewaarde culinaire geheimen tot leven te brengen.

De inhoud laat zien hoe jangs de smaak en textuur van elk gerecht versterken, van soepen en stoofpotten tot salades, marinades en zelfs desserts. Hoewel de nadruk op Koreaanse tradities ligt, toont het werk ook hoe deze sauzen kunnen verrijken en transformeren wat je al kent in de westerse keuken. Gemaakt met aandacht voor geschiedenis én praktische toepassing, biedt het een portie inspiratie en duidelijkheid voor iedereen die dieper wil duiken in de wereld van jangs.

Kenmerken

• 60 toegankelijke recepten met jangs als basis
• Drie hoofdsoorten: gochujang, doenjang, ganjang
• Koreaanse roots met westerse invloeden
• stap-voor-stap foto’s en zijbalken
• Chef Mingoo Kang en zijn Seoul-restaurant centraal
• Achtergrondverhalen en ambachtelijke profielen

Gebruik

1. Volg stap-voor-stap foto’s bij elke recept.
2. Gebruik jangs als bouwstenen voor Koreaanse en westerse gerechten.