IL CELIACHINO!: 60 ricette per una CUCINA senza glutine, gustosa e creativa

IL CELIACHINO! è un ricettario di cucina senza glutine per chi convive con la celiachia ogni giorno e non vuole rinunciare al gusto della tavola italiana. Maia Murici raccoglie 68 ricette illustrate, dagli antipasti ai dolci, spiegate passo dopo passo perché riescano anche a chi ha ricevuto la diagnosi da poco e sta reimparando a cucinare.Cosa contiene il libro- 15 antipasti, 15 primi piatti, 15 secondi piatti e 15 dolci senza glutine- 8 preparazioni di base: pane, pasta fresca, tagliatelle di grano saraceno, cannelloni, lasagne, besciamella, pangrattato e il mix di farine senza glutine fatto in casa- Una fotografia a colori per ogni ricetta- Difficoltà, dosi e tempi di preparazione, riposo e cottura indicati in apertura di ricetta- Ingredienti, attrezzatura, procedimento numerato, il consiglio dello chef, le varianti e le indicazioni per la conservazione- Una tabella di sostituzioni per convertire le ricette tradizionali in versione gluten freeNon soltanto ricetteL'introduzione spiega in parole semplici che cos'è la celiachia, come si organizza una dispensa senza glutine e come si evita la contaminazione crociata in cucina: il rischio più sottovalutato, perché non si vede. In 56 ricette un riquadro dedicato indica dove il glutine può nascondersi - nel lievito, nella salsa di soia, nel brodo pronto, nelle miscele di spezie - e con che cosa sostituirlo.Ogni procedimento spiega non solo che cosa fare, ma perché quanta acqua serve davvero a una polenta, come si lega un impasto senza glutine, perché la pasta fresca senza glutine ha bisogno dello psillio. Sono i dettagli che fanno la differenza fra una ricetta riuscita e una da buttare.A chi è dedicatoA chi ha ricevuto da poco una diagnosi di celiachia e deve rimettere mano alla cucina di tutti i giorni. A chi cucina per un familiare celiaco e ha paura di sbagliare. A chi ha un'intolleranza al glutine o segue un'alimentazione senza glutine per scelta. E a chiunque voglia ricette italiane buone, spiegate bene, con le fotografie di come devono venire.Questo libro è un ricettario di cucina e non sostituisce il parere del medico o del dietista.