I macro nutrienti e il potere calorifico dello yogurt

Lo yogurt è stato preparato con il latte di tre razze bovine: Red Sindhi, Thari e Bhagnari. In totale sono stati preparati 10 lotti (con il latte di ciascuna razza). Tutti i campioni di yogurt sono stati analizzati per il pH e le caratteristiche chimiche come umidità, grassi, proteine, lattosio e ceneri. L'analisi chimica dello yogurt prodotto con il latte di tre diverse razze bovine ha mostrato variazioni nella composizione. Il valore del pH dello yogurt prodotto con latte di vacca Bhagnari era statisticamente più alto rispetto a quello dello yogurt prodotto con latte di vacca Red Sindhi e Thari. Il contenuto di umidità dello yogurt prodotto con latte di vacca Red Sindhi era significativamente più alto rispetto a quello dello yogurt prodotto con latte di vacca Thari e Bhagnari. Il contenuto di grassi dello yogurt prodotto con latte di vacca Bhagnari e Red Sindhi era statisticamente simile e significativamente diverso da quello dello yogurt prodotto con latte di vacca Thari.

Pages: 52, Paperback, Edizioni Sapienza