Homakase

‘Omakase’ betekent letterlijk: ‘ik laat het aan u over (chef)’. In Homakase draait het om omakase thuis, home made. Fotograaf Oof Verschuren, bekend van onder andere de boeken van Yvette van Boven, heeft zich de afgelopen jaren volledig gespecialiseerd in het bereiden van sushi. Stap voor stap, foto per foto, laat hij zien hoe u op professionele wijze échte sushi bereidt voor zes gasten aan tafel. Bij minder bekende ingrediënten of benodigde keukenspullen wordt stilgestaan, ook waar ze te krijgen zijn en zo nodig in welk seizoen. Het idee achter de Japanse keuken is koken lokaal en seizoensgebonden. Alle fotografie, illustraties en prenten zijn van Oof. Yvette van Boven schreef het allemaal op. Het resultaat is een schitterend en uiterst bruikbaar boek voor zowel beginners als wat gevorderden thuiskoks.”

Inhoud en aanpak

Homakase laat zien hoe u thuis een omakase-ervaring kunt realiseren, met sushi die lokaal en seizoensgebonden is. Het boek biedt stap-voor-stap, foto-voor-foto instructies om échte sushi te bereiden voor zes gasten aan uw tafel. Bij elk minder bekend ingrediënt of nodig keukengerei wordt aangegeven waar het te verkrijgen is en in welk seizoen het gebruikt kan worden. De nadruk ligt op het maken van sushi met lokale vis en groenten, passend bij de Japanse keukenfilosofie van lokaal en seizoensgebonden koken. Alle fotografie, illustraties en prenten komen van Oof Verschuren, en Yvette van Boven heeft de tekst meegezet.

Kenmerken

• Omakase thuis, aan tafel
• Stap-voor-stap foto’s
• Geschikt voor zes gasten
• Lokale vis en groenten, seizoensgebonden
• Fotografie en illustraties door Oof Verschuren