Hokkaido

Het boek viert Japan’s noordelijkste eiland Hokkaido en zijn uitgesproken culinaire identiteit. Tim Anderson combineert eetervaring met lesgeven en gidsen, waardoor dit kookboek een uitnodiging is om de rijke smaken, tradities en verhalen van Hokkaido te ontdekken. Het werk toont de variëteit en kwaliteit van wat de provincie te bieden heeft, van zeevruchten en zuivel tot onderscheidende gerechten en zoetigheden. Met reisverhalen door verschillende regio’s en sfeervolle fotografie geeft Hokkaido een beeld van een van de meest bijzondere eetplekken ter wereld. Het boek bevat culinair erfgoed uit drie voedselstromingen — Europees landbouwmodel, traditionele en moderne Japanse keuken, en de indigene Ainu-gastronomie — en belicht zowel regionale specialiteiten als eerbetonen aan bekende gerechten. Kritici prijzen de combinatie van theorie, recepten en reiservaring; het boek bevat ook vier Ainu-recepten van chef Hiroaki Kon.

Het werk biedt een gevarieerd receptenarsenaal, variërend van traditionele naar hedendaagse creaties, met voorbeelden zoals Sweetcorn with Soy Sauce Butter en Rice Dumplings with Walnut Sauce, evenals forse gerechten zoals Fried Salmon Rice Bowl en Sapporo Miso Ramen. Daarnaast staan er zowel reisverhalen als fraaie foto’s bij. Het boek heeft 256 pagina’s in hardcover en is geschreven door Tim Anderson.

Kenmerken

• Focus op Hokkaido, Japanse noordelijkste eiland
• Zeevruchten en zuivel staan centraal
• Drie voedingsstromingen: Europees, Japans, Ainu
• Vier Ainu-recepten door chef Hiroaki Kon
• Recepten variëren traditioneel en hedendaags
• Reisverhalen en prachtige fotografie erbij