Hokkaido

Hokkaido is het meest culinaire eiland van Japan en biedt een boeiende reis langs de combinatie van inheemse Ainugastronomie, landbouwcultuur en de traditionele Japanse keuken. Dit boek neemt je mee op een verkenning van een aparte eetcultuur die bekendstaat om zijn levendige culinaire scene. Van eenvoudige smaken zoals zoete maïs met misoboter tot creatieve gerechten als sprotjes in tempura, en van hartige klassiekers tot regionale specialiteiten. Maak kennis met Ainukeuken en leer ohaw en rataskep bereiden – soep met gepureerde groenten en zee- en peulvruchten – en ontdek Hokkaido-stijl kroketten op basis van aardappel met krab of maïs. Geniet van zoetigheden zoals meloenjelly en de Snowmelt-cheesecake van bakkerij Shinya in Furano. Het boek biedt naast voorgerechten en hoofdgerechten ook regionale hoogtepunten en dessertideeën, inclusief curry ramen uit Muroran en chāmen uit Wakkanai, met basisrecepten voor bouillons en noedels.

Tim Anderson presenteert dit fascinerende overzicht op 256 pagina’s, met duidelijke inzichten en stap-voor-stap ideeën voor wie zelf aan de slag wil gaan, van traditionele bereidingen tot moderne varianten.

Kenmerken

• Ainu-gastronomie en landbouwcultuur centraal
• Regionale hoogtepunten per regio en stad
• Voorbeelden zoals misoboter met maïs en tempura-sproten
• Hokkaido-stijl korokke met aardappel, krab of maïs
• Desserts zoals meloenjelly en Snowmelt-cheesecake