Higiena w zakladach spożywczych

¿ywno¿¿ jest niezb¿dnym elementem niezb¿dnym do przetrwania cz¿owieka. ¿ywno¿¿ pochodzenia zwierz¿cego jest szczególnie ¿atwo psuj¿ca si¿ i ¿atwo ulega zepsuciu, je¿li nie jest produkowana w higienicznych warunkach. Mikroorganizmy, które dostäy si¿ do ¿äcucha pokarmowego w dowolnym momencie od gospodarstwa rolnego do talerza, powoduj¿ choroby przenoszone przez ¿ywno¿¿. Z¿e warunki sanitarne w zak¿adach produkuj¿cych ¿ywno¿¿ i napoje w po¿¿czeniu z nieodpowiednimi praktykami higienicznymi osób maj¿cych kontakt z ¿ywno¿ci¿ i konsumentów s¿ g¿ównymi przyczynami chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿. Poprawa ochrony zdrowia publicznego zale¿y od poprawy bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci poprzez wdro¿enie odpowiednich programów sanitarnych. Dlatego wäne jest, aby kädy zak¿ad maj¿cy kontakt z ¿ywno¿ci¿ opracowä skuteczny program sanitarny. Higiena ma równie¿ kluczowe znaczenie dla produkcji niezafäszowanej, zdrowej ¿ywno¿ci, poprawy jako¿ci i trwäo¿ci produktów, zmniejszenia kosztów utrzymania i zwi¿kszenia wydajno¿ci operacyjnej. W niniejszej ksi¿¿ce omówiono mikroorganizmy wywo¿uj¿ce choroby przenoszone przez ¿ywno¿¿, sposoby ich przenoszenia oraz ¿rodki kontroli, które nale¿y podj¿¿ na poziomie gospodarstw domowych, restauracji i du¿ych zak¿adów przetwórstwa spo¿ywczego zajmuj¿cych si¿ mlekiem, mi¿sem, drobiem, rybami i owocami morza. Ksi¿¿ka opiera si¿ przede wszystkim na bogatym do¿wiadczeniu autorów w tej dziedzinie.