Het geheim van de keukenmeid

Dit boek biedt een beeld van de Nederlandse en Europese kookteksten van de Middeleeuwen tot 1900, met bijzondere aandacht voor de achttiende-eeuwse keukenmeiden uit de Nederlandse keuken. Deze kokkinnen bereidden feestelijke maaltijden in welgestemde huishoudens en beheersten zowel regionale als internationale gerechten, waarbij de Franse keuken een prominente rol speelde. Ze waren zuinig in het brede menu niet, en schiepen ruimte voor luxueuze producten in hun recepten. Recepten verwijzen naar het gebruik van truffels en morieljes, veel boter, eieren en room, kreeften, duiven en kostbare smaakstoffen. Het werk belicht deze boeiende periode uit de rijke Nederlandse kookgeschiedenis en geeft inzicht in de culinaire praktijken van toen. Het vormt een traject langs ingrediënten, technieken en sociale context die de keuken van die tijd kenmerkt.

Kernpunten

• Kernfocus op Nederlandse/Europese kookteksten

Kernpunten

• Achtergrond: achttiende-eeuwse keukenmeiden

Kernpunten

• Luxe ingrediënten en regionale/internationale gerechten

Kernpunten

• Belangrijke ingrediënten: boter, eieren, room, truffels, morieljes, kreeften, duiven

Auteur en context

Auteur: Christianne Muusers onderzoekt teksten en recepten uit deze periode en beschrijft hoe jonge vrouwen uit welgestelde huishoudens kookten en welke kooktechnieken en smaakstoffen ze gebruikten. Het werk illustreert een specifieke periode in de Nederlandse kookgeschiedenis en belicht de kruisbestuiving tussen regionale tradities en internationale invloeden.