Gehydrateerde roze bessen in zuinige zak van 100 gram

In tegenstelling tot sommige ideeën behoren roze bessen, ook wel roze peper genoemd, niet tot de peperfamilie. Ze zijn afkomstig van een Zuid-Amerikaanse boom die vervolgens werd geëxporteerd naar Réunion, vandaar hun andere benaming "peper van Réunion", Mauritius en Madagaskar. Ze werden zeer recent "ontdekt" door Bernard Broquère beroemde handelaar aan de rue Lepic in Parijs. Ze zijn ook te vinden in Midden-Amerika. Roze bessen danken hun naam aan hun mooie roze kleur, die ze visueel onderscheidt van klassieke peper. Roze bessen behoren tot de anacardiaceae-familie die ongeveer 600 soorten heeft. Sommige van deze soorten zijn eetbaar en staan bekend om hun fruit of zaden, dit is bijvoorbeeld het geval bij mango's, cashewnoten, pistachenoten, sumak en dus roze bessen. Roze bessen kunnen het koken niet verdragen, tenzij het erg licht is, bijvoorbeeld wanneer ze op laag vuur aan een crème worden toegevoegd. Ze worden heel of grof gemalen gebruikt en direct toegevoegd aan gerechten en bereidingen aan het einde van het koken. Ze zijn erg handig voor het decoreren van sommige gerechten, maar hun subtiele geur maakt het mogelijk om een verse geitenkaas te transcenderen door hem te besprenkelen met licht geplette roze bessen, Sichuan-peper en een paar bessen gemalen piment (of Honduras of Mexico-chili), nadat ze het licht hebben besprenkeld met een scheutje van zeer goede eerste persing olijfolie en een paar dennen tuinees van guezout rande. Je kunt ze ook gebruiken om een warme saus op smaak te brengen: kalfsbodem en crème fraîche of op een gebakken eendenborst. Ze passen ook zeer goed bij witte asperges, vis zoals zalm, scam, kalfsvlees of citrusvruchten.