Gateau

Gâteau: De Geheimen van Parijse Thuisgebakken Taarten

James Beard Award-winnaar Aleksandra Crapanzano onthult de geheimen van de taarten die Parijzenaren thuis bakken. In haar boek "Gâteau" neemt ze je mee van eenvoudige yoghurttaarten tot de ogenschijnlijk gemakkelijke bûche de Noël, en van yuzu madeleines tot alcoholische, bloemloze chocoladecakens.

Thuisbakken in Parijs

Wanneer we aan Franse desserts denken, denken we vaak aan gedetailleerde en luxe creaties. Zelden komt het idee op om een eenvoudige cake, snel en zonder gedoe, te bakken op een doordeweekse avond. Toch zijn dit de taarten die Parijzenaren maken en genieten met familie en vrienden. Gâteaux zijn zowel zoet als hartig, en worden vaak als afsluiter van een maaltijd geserveerd.

De Kunst van het Thuisbakken

Tijdens haar bezoeken aan de keukens van Parijse huishoudens, ontdekte Crapanzano dat de ware magie ligt in een bepaalde savoir-faire - de authentieke Franse kennis en kunde die stijl en functionaliteit perfect in balans brengt. Fransen concurreren zelden met hun chef-koks of bakkers. In plaats daarvan zijn veel Parijzenaren instinctieve koks die het dessert met gemak op tafel zetten. Het geheim? Een arsenaal aan recepten die, eenmaal onder de knie, kunnen worden aangepast aan wat er op dat moment in het seizoen is of in de kast ligt. Deze praktische benadering is kenmerkend voor de Franse levensstijl.

Minder Suiker, Meer Smaak

Moderne Franse cakes bevatten vaak minder suiker, waardoor de pure smaken van ingrediënten zoals appels beter tot hun recht komen. Kaneel is niet vanzelfsprekend; een gateau kan licht geglazuurd zijn, bestoven met cacao of poedersuiker, of gedruppeld met rozenwater, maar is zelden zwaar geglazuurd. Met een scheutje brandewijn, een vleugje citroen of een dunne laag ganache kan zelfs de eenvoudigste cake in enkele minuten worden verheven. Daarnaast zijn er hartige taarten, zoals cake salé, bereid met kaas, kruiden en ham, die ideaal zijn voor een picknick, vergezeld van een salade en een glas Sancerre.

Een Viering van Franse Taart

"Gâteau" biedt meer dan 100 rigorously getest recepten en prachtige illustraties die de glorieuze, dagelijkse en soms fantasierijke Franse taarten vieren. Van verjaardagen tot zomerse feesten en winterse feestdagen, van last-minute dinertjes tot schoollunches, dit boek is een eerbetoon aan geliefde regionale recepten en bijdragen van bekende Parijse bakkers. Ontdek de eenvoud en schoonheid van het Franse bakken met "Gâteau".