Gastrophysics

Gastrophysics onderzoekt hoe onze zintuigen samenwerken om eetervaringen te vormen en welke ‘off-the-plate’ elementen invloed hebben op wat we proeven. Charles Spence, een vooraanstaand expert in sensorische wetenschap, laat zien waarom eetgedrag kan veranderen afhankelijk van gezelschap, omgeving en subtiele factoren zoals bestekgewicht, flankering van het bord en achtergrondgeluid. Het boek biedt toegankelijke inzichten in hoe we ons eten waarnemen en hoe deze kennis thuis en in gezelschap kan bijdragen aan memorabele maaltijden.

Kernpunten

• Auteur: Charles Spence
• Titel: Gastrophysics
• Thema: zintuiglijke eetwetenschap
• Publicatie: 2018-05-03
• Paginas: 256; Formaat: Paperback; Uitgever: Penguin UK

Inhoud

Het werk laat zien hoe zintuigen samenwerken tijdens het eten en hoe omgevingsfactoren ons smaak- en eetgedrag sturen. Spence onderzoekt onder meer waarom mensen meer eten als er meer mensen aan tafel zitten en welke rol de setting speelt bij de perceptie van smaak. Het boek benadrukt het belang van ‘off-the-plate’ elementen zoals bestek en muziek bij de beleving van maaltijden, en biedt inzichten die toepasbaar zijn op dagelijks dineren en eetervaringen.