Franco Pepe Pizzakok

Franco Pepe is een gerenommeerde pizzaiolo uit Caiazzo, nabij Napels, bekend om zijn innovatieve benaderingen van traditionele pizza. Zijn werk wordt gekenmerkt door experimenten met oude meelblends en fermentatietijden, en hij werkt met hoogwaardig, lokaal verkregen ingrediënten. In Franco Pepe: Pizza Chef wordt getoond hoe Pepe de eenvoudige pizza naar grotere culinaire hoogten tilt met zijn kenmerkende deeg en zijn aanpak die voortkomt uit een familietraditie in bakkerij en een streven naar verfijning in smaken en texturen. Het boek bevat veertig 30 exclusieve recepten bedoeld voor huisbereiders, met een focus op de balans tussen eenvoud en complexiteit, en laat zien hoe Pepe’s filosofie in de keuken praktisch wordt toegepast door middel van stap-voor-stap ideeën en inspirerende voorbeelden van pizza-creaties. Het werk bevat bijdragen van bekende auteurs in de voedingswereld en geeft een beeld van zijn passie voor kwaliteit en herkomst van ingrediënten.

Inhoud en kenmerken

Het boek presenteert Franco Pepe’s verhaal, zijn ideologie en recepten als drijvende kracht achter zijn keukenfilosofie.

Het werk bevat 30 exclusieve recepten voor thuisgebruik, beginnend bij de eenvoudige Pizza a Libretto en eindigend bij complexere creaties die zijn signatuurdeeg kenmerken en regionale invloeden tonen.

Enkele voorbeelden van recepten zijn La Ritrovata (een eerbetoon aan zijn vaders marinara), Memento (plantaardig met kikkererwtencrème), Crisommola del Vesuvio (met lokaal abrikozen), en Sensazione di Costiera (citroengeuren en zeevruchten uit de Amalfikust).