Food

Surveys the history of changing tastes in food and fine dining, van prehistorie tot heden. Het boek laat zien wat er ooit beschikbaar was om te eten en hoe het werd bereid en geserveerd. Voorts benadrukt het dat eten veel meer omvat dan voedsel alleen en dat samenlevingen via hun keukens kunnen worden geanalyseerd. Tien hoofdstukken behandelen de voedsel- en smaakontwikkeling van jagers-verzamelaars, eerste boeren, de oude Griekse en Romeinse culturen, de gastronomie in China, Medinval Islamitische keuken, Europese middeleeuwen, veranderingen na de Renaissance, de Industriële Revolutie, de opkomst van de Franse keuken in de 19e en 20e eeuw, de evolutie van het restaurant en de hedendaagse situatie waarin allerlei eetpatronen van langzaam tot snel eten aanwezig zijn. Dit boeiende overzicht biedt een wereldwijde context voor moderne gastronomische ervaringen.

Het werk assembleert bijdragen van vooraanstaande historici uit Europa en Amerika en bouwt voort op een veelomvattende bronverzameling over culinaire prestaties van diverse beschavingen. De schrijver wijdt aandacht aan hoe eten zowel cultureel als sociaal wordt vormgegeven en hoe eetgewoonten gemeenschappen en hun geschiedenis weerspiegelen.

kenmerken

• History of changing tastes in food and fine dining
• From prehistory to today, what was eaten and served
• Ten chapters cover hunter-gatherers to modern dining
• Explores cuisines of Greece, Rome, Islam, China, Europe
• Examines the rise of the restaurant and global dining trends
• Paul Freedman is de auteur; Thames & Hudson 2019